我叫李哲，在此之前，我和餐饮行业唯一的交集，不过是每天中午纠结吃什么外卖 —— 在 2022 年决定加入米村拌饭之前，我做了 8 年的建材销售，手里攒了些积蓄，却总觉得行业天花板太低。一次偶然在济南旅游时，排队 1 小时才吃到的米村拌饭，让我动了 “开一家自己的店” 的念头。谁也没想到，两年后，我不仅靠米村拌饭实现了月均净利润超 8 万，还成了品牌在鲁中地区的 “区域标杆合伙人”。今天，我想把这段从 “门外汉” 到 “优等生” 的经历全部分享出来，给同样想入局餐饮的朋友一个参考。
决定加盟米村拌饭之前，我其实走了不少弯路。最开始我想做 “小而美” 的家常菜馆，自己找厨师、定菜单，光试菜就花了 3 个月，房租交了半年，结果因为口味不稳定、客流跟不上，开业 4 个月就亏了 20 多万。那段时间特别挫败，直到朋友带我去吃米村拌饭，看到店里从开门到闭店一直排队，服务员统一的话术、后厨标准化的出餐流程，我突然意识到：对小白来说，选对连锁品牌，比自己 “瞎折腾” 靠谱得多。
不过，接触米村拌饭初期，我又犯了一个错 —— 误以为 “加盟就是交了钱等着分红”。第一次和总部招商经理沟通时，我直接问 “能不能只出钱不管事”，结果被明确告知：米村不做传统单店加盟，只招 “城市合伙人”，合伙人需要负责本地资源整合，比如找商铺、对接物业，而且必须认同总部的运营标准。最开始我还犹豫，觉得 “管的太多”，后来才明白，这正是米村能保证门店成活率的关键。
2022 年，米村拌饭的城市合伙人模式有两种，一种是 85% 出资的 “主导型联营”，一种是 59% 出资的 “风险共担型联营”。当时我手里有 60 多万流动资金，纠结了很久：选主导型，占股高、分红多，但压力大；选风险共担型，虽然回本后分红比例会降，但总部承诺承担 30% 的亏损，对我这种小白来说更稳妥。
总部的招商经理帮我算了一笔账：以鲁中地区三线城市为例，单店总投资约 105 万，59% 出资就是 62 万，剩下的 43 万由总部承担。回本前我能分 59% 的利润，回本后分 39%，但总部会负责店长派遣、食材配送、营销策划，我只需要专注找商铺和本地协调。最终我选了风险共担型，现在回头看，这个决定帮我避开了最大的资金风险—— 开业前 3 个月客流不及预期，多亏了总部的亏损赔付，我没有额外掏钱补窟窿。
对餐饮来说，“选址定生死” 这句话一点不假。最开始我自己找了一个临街商铺，租金便宜，地段在老小区门口，我觉得 “人多就有生意”，结果总部派来的选址团队一看就否了：小区以老年人为主，米村的核心客群是 20-35 岁的年轻人，而且商铺离写字楼、学校太远，午市客流根本起不来。
后来，总部选址团队带我跑了半个月，最终定在万达金街入口处的商铺 —— 面积 75㎡，旁边是电影院和健身房，日均人流能达到 4000 人以上，而且符合米村 “3 公里内无同店” 的区域保护政策。虽然租金比我之前找的贵了 3000 元 / 月，但开业后的数据证明：好地段带来的客流，远不止抵消租金成本。开业第一个月，午市（11:30-13:30）的翻台率就达到了 4 次，晚市也能有 3 次，这是老小区商铺绝对做不到的。
作为餐饮小白，我最担心的就是 “不会运营”，但米村的支持体系，几乎帮我解决了所有难题。
首先是标准化培训。开业前，总部安排我和店长、厨师一起去济南的直营店培训了 15 天：我学的是 “合伙人角色定位”，比如怎么看财务报表、怎么配合总部做本地推广；店长学的是排班、库存管理；厨师学的是石锅拌饭的火候控制、酱料配比 —— 甚至连 “怎么给石锅预热才能不糊底” 这种细节，都有统一的操作手册。
然后是供应链支持。最开始我担心 “食材采购麻烦，口味不稳定”，结果总部直接对接了山东的大米基地和酱料工厂，核心食材（比如秘制拌饭酱、五常大米）每周配送一次，不用我自己找供应商。而且食材成本固定在营收的 30% 左右，不会出现 “今天菜价涨了，利润就没了” 的情况。
还有营销助力。2023 年春节，总部统一策划了 “石锅拌饭 + 辣炒鱿鱼” 的套餐活动，还帮我在抖音、美团上投了本地流量，开业当天就卖了 1200 多份套餐，直接冲上了本地快餐热销榜 TOP3。平时遇到节假日，总部也会提前发营销方案，我只需要配合执行，省心又高效。
开业半年后，我的门店已经实现了稳定盈利，月均净利润能达到 6-7 万。但总部的区域经理说：“要做区域标杆，不能只满足于‘不亏’，还要想办法提升效率。” 这之后，我跟着总部的指导，做了 3 件事，让门店利润再上一个台阶：
第一，优化客流高峰的服务流程。午市 12 点左右是客流高峰，之前经常出现 “客人等餐久、服务员忙不过来” 的情况。后来我按照总部的建议，在门口放了 “预点餐码”，客人排队时就能扫码点单，出餐速度快了 15 分钟，翻台率也从 4 次提到了 4.5 次。
第二，配合总部做菜品更新。米村每个季度都会推出新品，比如 2023 年夏天的 “冷面套餐”、秋天的 “石板豆腐”，每次新品上线前，总部都会给门店发试吃反馈表，我会收集客人的意见反馈给总部，同时在店里做 “新品买一送一” 的活动，新品的销售额能占到总营收的 15% 左右，也让老客有了新鲜感。
第三，做好本地社群运营。我建了一个门店的客户群，平时在群里发 “到店消费送小菜”“生日免单” 的福利，还会收集客人的口味建议 —— 比如有客人说 “希望辣度能选”，我反馈给总部后，不到 1 个月，门店就推出了 “微辣、中辣、特辣” 的选项，客户满意度明显提升，复购率也从 30% 涨到了 45%。
到 2024 年底，我的门店已经连续 8 个月成为鲁中地区米村拌饭的 “营收 TOP1”，总部还把我的案例做成了合伙人培训教材。现在偶尔有新的合伙人来店里考察，我都会跟他们说：我能成功，不是因为我懂餐饮，而是选对了米村拌饭这个 “靠谱的靠山”—— 它用标准化的模式帮我避开风险，用全流程的支持帮我解决难题，而我只需要做好自己擅长的 “本地资源整合”，就能实现共赢。
如果你也是餐饮小白，想加盟米村拌饭，我给你的建议是：别害怕 “不懂行”，但一定要认同品牌的运营理念，跟着总部的节奏走，同时用心做好本地的细节服务。相信我，选对赛道、找对伙伴，餐饮创业并没有那么难。
